鶏胸肉レシピ【8】ごはんに合う！衣なしで作る「鶏胸肉の照り焼き」

【毎週土曜12:00配信】近年、再び注目されている鶏胸肉。アレンジ次第でさっぱり系からご飯に合う一品まで、そのレシピのバリエーションは豊富。基本のゆで鶏から鶏胸チャーシューまで、気になる一品を連載でお届けします。これを機会に鶏胸肉レシピのレパートリーを増やしてみませんか？　第8回は、ごはんに合う「鶏胸肉の照り焼き」をご紹介。照り焼きといえば、衣をつけて揚げ焼きにするイメージがありますが、衣なしでもおいしい照り焼きが作れます。フライパンひとつで簡単に作れるので、手間いらずでうれしいレシピ。メインのおかずにも、お弁当にもどうぞ！

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「鶏胸肉の照り焼き」のレシピ

鶏もも肉の照り焼きとはひと味違っておいしい、「鶏胸肉の照り焼き」を作ってみませんか？　このレシピでは衣をつけずに焼くので、油っこくなく食べやすい仕上がりに。鶏胸肉のしっとり感と、濃いめのしょうゆ味がクセになりますよ。

材料（1人分）

• 鶏胸肉……1枚（約300g）
• しょうが……1/2かけ
• しょうゆ……大さじ1と1/2杯
• みりん……大さじ2杯
• 酒……大さじ1杯
• 砂糖……大さじ1杯
• ごま油……大さじ1杯

作り方

1. しょうがは洗って薄切りにします。

2. ボウルにしょうゆ・酒・みりん・砂糖を入れて、しっかり混ぜます。

3. 鶏胸肉は皮をつけたまま、味が入りやすいようにフォークでまんべんなく穴を開けます。

4. フライパンにごま油をひいたら、鶏胸肉の皮面を下にして入れます。強めの中火でこんがりきつね色になるまで1〜2分焼きます。

5. 焼き目がついたらひっくり返し、フタをして弱火で4分ほど焼きます。

6. 鶏胸肉の真ん中に竹串を刺して、ピンクの汁が出なければフタを外します。

7. 蓋を外したら混ぜておいた調味料を入れます。

8. 薄切りにしたしょうがも入れたら、焦げないように中火で調味料を煮詰めます。途中で鶏胸肉をひっくり返しながら、調味料をからめてください。

9. 中までしっかり火が通ったら、食べやすい大きさに切ってお皿に盛ります。

10. お好みで付け合わせの野菜を添えたらできあがり。

フライパンひとつでシンプルに作る「鶏胸肉の照り焼き」。アクセントにしょうがを効かせて、飽きのこない味に仕上げました。照り焼きは鶏もも肉が定番ですが、意外と鶏胸肉でも食べ応えがありますよ。

［All photos and recipes by taki unless otherwise noted.］

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taki

taki／料理家、レシピライター

製薬会社を退職し、飲食業界へ。様々な店で修行しながら調理師資格を取得し、おべんとう屋"takiben"を創業。その後はレシピ開発やデザイン、レシピライターとして活動中。Web媒体へ多数のレシピ掲載実績を持つ。 「おうちの料理人のみなさんに、作る喜びを味わってもらえるような記事を目指します。」

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