豆腐はタンパク質が豊富でヘルシーな食材の代表格。毎日でも食べたいものですが、普通の冷奴（ひややっこ）や、お味噌汁に入れるだけではマンネリしがち…。そこで、食のプロ集団「食のスタジオ」に冷奴バリエを４つ教えてもらいました。暑い日に限らず、日本酒やワインのつまみにしたり、食卓の栄養バランスが気になるときに加えたりと、１年中楽しんでくださいね。

つるんとした絹ごし豆腐に、ボリューム感の出る食材を組み合わせています。絹ごし豆腐を木綿豆腐に変えても作れます。

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にんにくだれのしゃぶしゃぶ冷奴 

●材料（2人分）

• 絹ごし豆腐…1丁
• 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…120g 
• きゅうり…1/2本
• 酒…大さじ1 
  
  A　
• おろしにんにく…小さじ1/2 
• しょうゆ…大さじ2 
• ごま油…大さじ1/2

●作り方

１：鍋にたっぷりの湯を沸かして酒を加え、豚肉をゆがいて、ペーパータオルの上にとる。

２：絹ごし豆腐はさっと水きりし、半分に切る。きゅうりはピーラーで薄く切る。

３：器に２を盛り、１をのせ、Aを混ぜ合わせたたれをかける。

納豆マヨ冷奴

●材料（2人分）

• 絹ごし豆腐…1/2丁 
• 納豆 …1パック 
• 青じそ …4枚 
• みょうが…1個 
• マヨネーズ…適量

●作り方

１：絹ごし豆腐はさっと水きりし、半分に切って器に盛る。

２：納豆は添付のたれと辛子を加えて混ぜ合わせて１にかけ、マヨネーズを絞る。青じそ、みょうがをせん切りにしてのせる。

だしを使った冷奴  

●材料（2人分）

• 絹ごし豆腐…1/2丁
• なす…1本 
• きゅうり…1本 
• みょうが…1個 
• 長ねぎ…5cm 
• 青じそ…2枚 
• しょうゆ…小さじ1
  
  Ａ　　
• 水…200ml
• 塩…小さじ1
  
  Ｂ　　
• 白いりごま…大さじ1/2 
• かつお節…3g 
• 刻み昆布…1g 

●作り方

１：だしを作る。なす、きゅうり、みょうが、長ねぎ、青じそは、全て粗みじんに切る。

２：1をＡの塩水に5分ほど浸し、ザルに上げて水気を切る（絞らない）。

３：ボウルに2、Ｂを入れて混ぜ合わせ、味を見ながらしょうゆを加えて冷蔵庫で冷やす。

４：さっと水きりして半分に切った絹ごし豆腐を器に盛り、3のだしをのせる。

変わり冷奴 　

●材料（2人分）

• 絹ごし豆腐…1丁 
• トマト…1/3個 
• 貝われ大根…1/2パック 
• ピーナッツ（煎り）…50g 
• しょうゆ…適量

●作り方

１：絹ごし豆腐は水きりして半分に切る。

２：トマトは種を取り除いて1cm角に切り、貝われ大根は根を切る。ピーナッツは包丁で粗く刻む。

３：1を器に盛り、トマトと貝われ大根をのせてピーナッツを散らし、しょうゆをかける。

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監修：食のスタジオ（https://www.foodst.co.jp/index.html）
レシピ開発だけでなく、コーディネートや撮影、編集、コピーまで手がける食のプロ集団。健康・美容・介護食・離乳食などの専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。

片桐仁香

Hitoka Katagiri／編集／ライター

CM制作会社を経て、2000年より編集プロダクション勤務。主に、ライフスタイル、料理、子育て、共働き、ダイバーシティなどのジャンルを担当。２人目の出産を機に2018年からフリー。元来の性格がスボラでナマケモノなので、時短ネタや便利ワザを探すのが好き。

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