ヨーグルトの表面に浮かぶ液体、“ホエー”。普段は捨ててしまいがちですが、実は使い道は豊富！この記事では「ホエー漬けタンドリーチキン」のレシピをご紹介します。ホエーでお肉を漬けると驚くほど柔らかジューシーになりますよ。さらに、あまったホエーのアレンジ方法も後半でご紹介。ドリンクからスープまで幅広く使えます。今日から、“ホエー”料理に挑戦してみませんか？

“ホエー”って何？

“ホエー”とは乳清のことで、乳成分の一部です。ヨーグルトに含まれている成分で、分離すると表面に浮かんでくるそう。簡単に言うと、ヨーグルトの蓋を開けたときに上に浮かんでいる白っぽい液体のことです。この液体が“ホエー”で、水溶性のタンパク質が豊富。そして、もちろん食べられます。ホエー自体はヨーグルトと同じように酸味があるので、料理に使う際は少し工夫は必要です。

こんなに使える！“ホエー”のアレンジアイデア3選

「ホエー漬けタンドリーチキン」のレシピ

材料（1〜2人分）

• 鶏もも肉・・・1枚（約250g）
• ホエー・・・120cc
• カレー粉・・・大さじ1
• にんにくすりおろし・・・小さじ1（チューブ2cm）
• しょうがすりおろし・・・小さじ1（チューブ2cm）
• 塩・・・小さじ1/2杯
• 砂糖・・・大さじ1杯
• ウスターソース・・・小さじ1杯
• ブラックペッパー・・・適量

※ヨーグルトからホエーを取り出す場合は、ヨーグルト250gを一晩水切りする。
※古いホエーは使わないようにしてください。

作り方

1. ヨーグルトからホエーを取り出します。足りない場合は、ヨーグルト250gくらいを一晩冷蔵庫で水切りしてください。

2. 鶏もも肉の余分な脂肪や筋を取り除きます。
3. 保存袋に鶏肉・ホエー・調味料をすべて入れて揉み込みます。空気を抜いたら、冷蔵庫で2時間以上寝かしましょう。（一晩寝かすのがおすすめ）

3. オーブンを220℃に予熱したら、皮目を上にして15〜16分焼きます。厚みのある部分にしっかり火が通っていればOKです。

※焼き時間は目安です。オーブンの種類により加熱時間が異なります。

4. お皿に盛ったら完成！お好みでサラダを添えると華やかになりますよ。

タンドリーチキン以外にもホエーはたくさんの料理に使えます。ここではアレンジアイデアを3選ご紹介♪ ちょっとだけホエーを使ってみたいときにも、たくさん消費したいときにも便利なレシピアイデアです。

ドリンクに。「ホエーのフルーツスムージー」

ホエーは実はドリンクに最適。酸味があるので牛乳を足してスムージーにしてみましょう。作り方はホエーと牛乳、そしてお好きなフルーツを入れてミキサーで混ぜるだけ。おすすめのフルーツはバナナ♪ バナナを入れるだけで甘味が整います。朝食にお好みのホエースムージーを作ってみてくださいね。

もっちり。「ホエーのパンケーキ」

パンケーキを作るときに、ホエーを混ぜるだけの簡単アレンジ！ パンケーキミックスを使えばあっという間にできあがり。酸味は少し残るので、パンケーキミックスに記載されている水分量の半分をホエーにして、残り半分を牛乳にするとマイルドになります。いつもよりもちっとした食感で、栄養もあるのでおすすめです。

温まる。「ホエーとキャベツのコンソメスープ」

ホエーは酸味を活かしてスープにすることもできます。キャベツとベーコンをオリーブオイルを炒めたら、ホエーと水を入れて煮込んでみましょう。味付けはコンソメ味で洋風に。もちろん他の野菜をたっぷり入れても美味しいですよ。コクが欲しい方はバターを足してもGOOD！ 少量のホエーを使うのに便利な、スープアレンジはいかがでしょうか？

【参考】
江崎グリコ株式会社,江崎グリコwebサイト,“ヨーグルトの表面に出てくる水分、食べても大丈夫？”,閲覧日2021-1-5
 https://www.glico.com/jp/health/contents/hoei/

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taki

taki／料理家、レシピライター

製薬会社を退職し、飲食業界へ。様々な店で修行しながら調理師資格を取得し、おべんとう屋"takiben"を創業。その後はレシピ開発やデザイン、レシピライターとして活動中。Web媒体へ多数のレシピ掲載実績を持つ。 「おうちの料理人のみなさんに、作る喜びを味わってもらえるような記事を目指します。」

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