水炊きやしゃぶしゃぶ、鍋などで、素材のうまみをぐっと引き立てる、大切なバイプレーヤーが「ポン酢」です。今回はベーシックな「ポン酢しょうゆ」と、焼き魚やサラダなどにも合う「塩ポン酢」、2つの作り方を紹介します。清潔な密閉容器で冷蔵保存すれば3週間くらいもつので、時間のあるときに作っておいてもOK。いろいろな柑橘類で作って、好みの味を追究すると楽しいですよ！

ポン酢しょうゆと、塩ポン酢の作り方を、食のプロ集団「食のスタジオ」に教えてもらいました。

材料の柑橘類は何でもOK。一般的には、ゆず、すだち、かぼすなどを使いますが、レモンやみかんなどでも作れます。好みの味を探してみましょう。

ポン酢しょうゆ、塩ポン酢とも、清潔な密閉容器で冷蔵保存すれば3カ月くらいもちます。

ポン酢しょうゆのレシピ 

ポン酢しょうゆは、さわやかな酸味と削り節のコクが、鍋を引き立ててくれること間違いなし。刺し身や焼き肉のつけダレなどにも使えます。

材科（4人分） 

• 柑橘類の搾り汁…400ml 
• A（しょうゆ…400ml、みりん…80ml） 
• 削り節…15g 
• 昆布（5cm）…1枚

作り方 

1：鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて削り節を入れて冷ます。 

2：柑橘類の搾り汁と汚れを拭き取った昆布を加えてふたをし、冷蔵庫に入れて24時間おく。 

3：ザルでこして、保存容器に入れる。すぐに使えるが、3日〜1週間冷蔵庫で寝かせると、味に丸みが出てくる。

塩ポン酢のレシピ 

塩ベースのポン酢は、柑橘系の香りが効いています。 焼き魚や野菜にかけたり、鶏肉と野菜で「塩ポン炒め」にしたりと、いろいろな料理に使ってみましょう。

材料（4人分） 

• 柑橘類の搾り汁…400ml 
• 水…800ml
• 昆布（5cm）…1枚
• 削り節…15g
• A （みりん、酒…各大さじ4、塩…大さじ1と1/3、砂糖…大さじ1と1/3）

作り方 

1：昆布は汚れを拭き取って鍋に入れ、分量の水に浸けて20〜30分おく。 

2：1を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら火を止めて削り節を入れ、沈んだらこし器でこす。

3：再び火にかけ、Aを加えて溶かして冷まし、柑橘類の搾り汁を加える。すぐに使えるが、3日〜1週間冷蔵庫で寝かせると、味に丸みが出てくる。

監修：食のスタジオ（https://www.foodst.co.jp/index.html）
レシピ開発だけでなく、コーディネートや撮影、編集、コピーまで手がける食のプロ集団。健康・美容・介護食・離乳食などの専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。

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片桐仁香

Hitoka Katagiri／編集／ライター

CM制作会社を経て、2000年より編集プロダクション勤務。主に、ライフスタイル、料理、子育て、共働き、ダイバーシティなどのジャンルを担当。２人目の出産を機に2018年からフリー。元来の性格がスボラでナマケモノなので、時短ネタや便利ワザを探すのが好き。

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