鶏胸肉レシピ【11】しっとり・ひんやり・さっぱり！「鶏胸肉のチャーシュー」

【毎週土曜12:00配信】近年、再び注目されている鶏胸肉。アレンジ次第でさっぱり系からご飯に合う一品まで、そのレシピのバリエーションは豊富。基本のゆで鶏から鶏胸チャーシューまで、気になる一品を連載でお届けします。これを機に鶏胸肉レシピのレパートリーを増やしてみませんか？　第11回目は、煮込んで漬けるだけの「鶏胸肉チャーシュー」。チャーシューといえば豚肉のイメージですが、鶏胸肉を使えばさっぱり楽しめる一品に。保存袋に入れて冷蔵庫で寝かせると、味が染みておいしいですよ。八角やしょうがを使った本格的な味もポイント！

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「鶏胸肉のチャーシュー」のレシピ

しっとりおいしい「鶏胸肉のチャーシュー」。味はチャーシューそのものなのに、鶏胸肉を使うのでさっぱり食べられます。煮汁はしょうゆやみりんなどの基本調味料のほかに、八角としょうがを入れて本格的な香りをプラス。

保存袋に煮汁ごと入れて冷蔵庫で冷やし、味を染み込ませましょう。しっとり、ひんやり、さっぱりの三拍子そろった鶏胸肉のチャーシューは、ビールのお供にぴったり！

材料（1〜2人分）

• 鶏胸肉……1枚（約300g）
• しょうが……1片
• 八角……1個
• しょうゆ……大さじ3杯
• 砂糖……大さじ3杯
• 酒……大さじ2杯
• みりん……大さじ2杯
• 水……200cc

作り方

1. しょうがは皮を洗い、薄切りにします。

2. 鶏胸肉は皮を剥ぎ、厚い部分にフォークで穴を開けます。

3. 鍋に鶏胸肉としょうが、八角を入れます。さらに調味料（しょうゆ・砂糖・酒・みりん）と水を入れます。

4. 中火にかけ、一度沸いたら弱火にします。表面がふつふつする程度の弱火で8分煮込んだら、裏返してもう8分煮込みます。

※鶏胸肉の厚さや大きさによって煮込み時間が異なるため、適宜調整してください。

5. 鶏胸肉の厚い部分に金串や竹串を刺して、ピンクの汁が出てこなければ火を止めます。

※中心部まで火が通っているか必ず確認してください。

6. 粗熱が取れたら食品用保存袋に煮汁ごと入れ、氷水などで冷やします。冷めたら冷蔵庫に入れて一晩寝かします。

7. 冷蔵庫から取り出し、お好みの厚さに切ったらできあがり。

さっと煮込んで冷蔵庫に入れるだけで、意外と簡単に作れる「鶏胸肉のチャーシュー」。チャーシューといえば豚肉！というイメージを覆してくれる絶品レシピです。八角としょうがの本格的な味わいを楽しんでみてくださいね。

鶏胸肉を使えば冷やしても脂が固まらないので、冷菜としてもおすすめ。暑い夏の日に、ビールと一緒にどうぞ。

［All photos and recipes by taki unless otherwise noted.］

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taki

taki／料理家、レシピライター

製薬会社を退職し、飲食業界へ。様々な店で修行しながら調理師資格を取得し、おべんとう屋"takiben"を創業。その後はレシピ開発やデザイン、レシピライターとして活動中。Web媒体へ多数のレシピ掲載実績を持つ。 「おうちの料理人のみなさんに、作る喜びを味わってもらえるような記事を目指します。」

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