鶏胸肉レシピ【6】作り置きに最適！「鶏胸肉の南蛮漬け」

【毎週土曜12:00配信】近年、再び注目されている鶏胸肉。アレンジ次第でさっぱり系からご飯に合う一品まで、そのレシピのバリエーションは豊富。基本のゆで鶏から鶏胸チャーシューまで、気になる一品を連載でお届けします。これを機会に鶏胸肉レシピのレパートリーを増やしてみませんか？　第6回目は、便利な作り置きおかず「鶏胸肉の南蛮漬け」をご紹介します。鶏胸肉に片栗粉をまぶして、さっと揚げたら、野菜と一緒に南蛮酢に漬けるだけ。まろやかな酸味が食欲をそそります。冷蔵保存で2〜3日楽しめるので、たくさん作って少しずつ食べてくださいね。

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「鶏胸肉の南蛮漬け」のレシピ

南蛮漬けといえば、小魚や鯵で作るのが有名ですよね。今回は、一般的な南蛮漬けを少しアレンジ！　鶏胸肉をさっと揚げて、ピーマンや玉ねぎと一緒に南蛮漬けにしています。

片栗粉をまぶしてさっと揚げた鶏胸肉を、野菜と一緒に南蛮酢に漬けておけば、2〜3日楽しめる作り置きおかずに。たくさん作って、少しずつ楽しみましょう。

材料（2人分）

＜材料＞

• 鶏胸肉……1枚（約300g）
• 酒……大さじ1杯
• 塩……ふたつまみ
• 片栗粉……大さじ3〜４杯

＜南蛮酢＞

• ピーマン……2個
• にんじん……1/3本
• 玉ねぎ……小1個
• 酢……大さじ5杯
• しょうゆ……大さじ3杯
• 砂糖……大さじ3杯
• ごま油……小さじ1杯
• 輪切り唐辛子……適量
• 水……200cc

作り方

1. ピーマン・玉ねぎ・にんじんは洗って、それぞれ千切りにします。

2. 耐熱・耐冷の保存容器（蓋ができるもの）に、酢・しょうゆ・砂糖・ごま油・輪切り唐辛子・水を入れ、さっと混ぜます。

※保存容器は、具材が南蛮酢にしっかり浸る深さのものを選んでください。

3. 2に千切りにした野菜をすべて入れ、南蛮酢を作ります。

4. 鶏胸肉は余分な脂肪と皮を取り、一口大のそぎ切りにします。

5. 保存袋に切った鶏胸肉と酒、塩を入れてもみ込みます。味がなじむまで10分ほど置きます。

6. 鍋に鶏胸肉が浸るくらいのサラダ油（分量外）を入れ、180℃で3〜4分揚げます。

7. 中まで火が通っているかを確認したらバットにあげ、油を切ります。

8. 鶏胸肉は熱いうちに、南蛮酢を入れた容器に入れます。

9. 粗熱を取ったら冷蔵庫に入れ、しっかり冷えたら食べごろです。

保存方法

「鶏胸肉の南蛮漬け」の保存期間は、冷蔵で2〜3日です。

必ず粗熱を取ってから冷蔵庫に入れましょう。また、具材がしっかりと浸るように、表面にぴったりとラップをしてから蓋をするとよいですよ。

保存期間は目安です。ご家庭での衛生管理のもと保存をお願いいたします。

［All photos and recipes by taki unless otherwise noted.］

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taki

taki／料理家、レシピライター

製薬会社を退職し、飲食業界へ。様々な店で修行しながら調理師資格を取得し、おべんとう屋"takiben"を創業。その後はレシピ開発やデザイン、レシピライターとして活動中。Web媒体へ多数のレシピ掲載実績を持つ。 「おうちの料理人のみなさんに、作る喜びを味わってもらえるような記事を目指します。」

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