スープストックトーキョー「旅する食卓BOX」で琉球イノシシのビンダルーカレー作り

寒さが身に染みる季節には、ホッとする温かいスープが恋しくなりますね。駅ビルなどでよく見かけるスープストックトーキョーで、たまにおいしそうなスープ探しをする筆者ですが、今回はオンラインショップで「旅する食卓BOX」なるものを発見しました。BOXに入っている食材を使って、オンライン開催の「旅するおいしい教室」にも参加できるとのこと。早速BOXの食材を使って「琉球イノシシのビンダルーカレー」を作ってみました！

「旅する食卓BOX」で鹿児島県・徳之島をおいしく楽しむ

「旅する食卓BOX」はその名の通り、まるで旅する気分を楽しめる日本各地で出会った地元食材が詰まったBOXです。

そもそも「旅する食卓BOX」の始まりは、スープストックトーキョーがJALの機内食をつくっていることに起因します。離島に住む子どもたちの支援企画として、スープストックトーキョーに鹿児島県徳之島の高校生が作ったじゃがいもを使って機内食を作ってもらえないかという相談からはじまったそう。

第一弾の旅先は、今回のプロジェクトのきっかけとなった鹿児島県・徳之島。スープストックトーキョーのフードプランナーの方が実際に現地に赴き、出会ったおいしい食材である琉球イノシシや島唐辛子、タンカン、黒糖など、島ならではの食材がつまっており、「琉球イノシシのビンダルーカレー」を作れるセット内容になっています。

今回は「旅するおいしい教室 – 徳之島 – 」にもオンライン参加し、「琉球イノシシのビンダルーカレー」を作ってみました。

琉球イノシシのビンダルーカレーをつくってみた

スープストックトーキョー主催のオンライン料理教室「旅するおいしい教室 – 徳之島 – 」で作る琉球イノシシをつかった「ビンダルーカレー」は、そもそもインド西側の地域が発祥。ポルトガルからの移民も多いインドと、ポルトガル文化が混ざった地域のカレーだそう。スパイスをふんだんに使った、トマトベースのちょっと大人なカレーをご紹介します！

まずは材料の紹介から。

【琉球イノシシのビンダルーカレー材料】

【琉球イノシシのビンダルーカレーのつくり方】

①鍋にホールスパイスミックスを入れて弱火で加熱し、スパイスが香ってきたら玉ねぎを加えて中火にし、飴色になるまでしっかり炒めます。

ここでのポイントは、玉ねぎは炒めるのではなく、油で“揚げ焼く”ように炒めること。

玉ねぎを入れたらなるべくかき混ぜずに、放置！お鍋から芳ばしい香りがしてくるまでじっと待つ勇気を持ちましょう。

ちょっと焦げている？と思うくらいまで焼くように炒めたらかき混ぜ、全体がキツネ色になるまで繰り返しましょう。

②琉球イノシシのスパイスマリネを加え、肉の表面が色づいてきたらカットトマト缶を加え、さらに煮詰めます。

③水分が飛んでペースト状になったら、パウダースパイスと塩を加え、さらに3～4分炒めます。

④水を加え、30分煮込みます。

⑤肉が柔らかくなったら、ジャムとココナッツミルクを加え、さらに過熱します。再沸騰し、ほどよいとろみがついたら塩で味をととのえてできあがり。

完成！

カレーと一緒に徳之島産完熟マンゴ―と徳之島地福ジャムを使ったラッシーと一緒に実食。

イノシシのお肉はごろっとしていて、豚とも牛とも違った歯ごたえです。サクッとした肉感が特徴で香りもあるので、ジビエ好きな人にはおすすめです。

マンゴーラッシーは隠し味に入れたジャムが程よい酸味を演出し、マンゴーの濃密な甘さを引き立てます。

スパイシーなビンダルーカレーとの相性もばっちりです。

実際に作ってみて、徳之島の島の味が感じられるセット内容でした。

お気に入りは可愛い一番星型の黒糖「黒糖一番星」

今回の「旅する食卓BOX」セット内容で一番のお気に入りとなったのは、「黒糖一番星」。

普段目にする黒糖がごろっとしたカチ割り型ですが、この黒糖はまるで星形のクッキーのような薄さのサクッパリッとした新しい食感の黒糖。

「黒糖一番星」は、見かけの可愛さもさることながら、そのクッキーのような薄さが口に入れた瞬間にほろっふわっと溶けて、上品な甘みが口いっぱいに広がる逸品です。

島の人々が昔からこよなく愛し、親しんできたまじりっけなしの「純黒糖」で、ちょっとしたお土産にもおすすめ。

仕事の合間や口寂しいとき、お茶やコーヒーのおともにぜひ食べてほしい！ ECサイトで購入が可能です。

【黒糖一番星】
一袋500円(税込)
販売：ショップ『吉三-YOSHIZO-』
https://www.nohmu-world.com/product.php

今回紹介した魅力たっぷりの「旅する食卓BOX」は、今回の徳之島を皮切りに、日本国内のまだまだ知らない地域のおいしい魅力を順次BOXとしてお届けすべく展開予定。

食を通じて買い支えるプロジェクト「旅する食卓BOX」、次回出会う旅先はどこになるのでしょうか。興味のある方はぜひチェックしてみてください。

「徳之島産黒豚のビンダルーカレー」（4人前）
■商品価格：6,480円（税込・送料込）
■セット内容：
・徳之島産黒豚のビンダルーカレーキット（4人分）
[黒豚のスパイスマリネ /パウダースパイスミックス / ホールスパイスミックス / 徳之島のフルーツジャム ]
・黒糖（おやつにどうぞ）

「徳之島産島豚のしゃぶしゃぶセット」（2人前）
■商品価格：6,480円（税込・送料込）
■セット内容：
・しゃぶしゃぶセット
[島豚シモフリスライス 200g /島豚三枚スライス200g /徳之島のヤマシークニンポン酢 / 乾燥パパイヤ / きくらげスライス]

[All Photos by イエモネ編集部]

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イエモネ編集部

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