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POSTED BY ライター 林美由紀 掲載日: DEC 28TH, 2019.

特別な日も日々の食卓も優しく彩る「加賀麩不室屋」のお麩

「お麩はどんな風にして食べる?」その質問をすれば、きっとさまざまな答えが返って来るに違いありません。種類も形も食べ方も土地によって随分と変わってくる「お麩」は、身近な存在である人もいれば、贈り物などで頂くなんだか特別なもの、という人もいるのではないでしょうか。もっと「お麩」のことを知りたいから……。今回は、お麩の魅力と創業150年余りのお麩屋さんの老舗「加賀麩不室屋」さんのお麩をご紹介したいと思います。

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関東で生まれ育った私にとって「お麩」は、お吸い物に入っていたり、お鍋に入っている具材という印象があります。しっかりと染み込んだお出汁やスープの味が、噛むとじんわりと口の中に広がっていく……そんなお麩のことがたまらなく好き。

でも、気が付けば、あまりお麩のことを知らないような気がしたので、調べてみたところ、「お麩」は奥が深い存在だったのです!

お麩とは

(C)加賀麩不室屋

お麩はグルテンからできている

お麩は、小麦粉のたんぱく質であるグルテンを主原料とした加工食品で、鎌倉から室町時代にかけて、禅宗の修行僧によって、中国から日本に伝えられたといわれているそうです。

植物性のたんぱく質食品であるお麩は、肉、魚などの代わりになる貴重なたんぱく源であったそうですが、当時は小麦が高価だった為、庶民はなかなか口にすることができるものではなかったようです。

そして、江戸時代以降にお麩が日本全国に広まり、現代では日本全国でそれぞれ「お麩」を活用した料理が作られています。

種類

車麩
(C)加賀麩不室屋

「麩」とひとことで言っても、さまざまな種類があります。

原料を茹でる、蒸すなどして製品にした生麩をはじめとして、私たちがよく目にする焼き麩、真ん中に穴が開いた車麩、お吸い物やうどんなどに入れる彩りのよい細工麩、揚げて作る揚げ麩をはじめとして、製法や形などが異なるお麩が日本全国に存在しています。

栄養満点

ふわふわとしたお麩。
どんなお料理にも合うお麩。
一見個性がないようにも見えますが、栄養が詰まっているのです。

植物性タンパク質の他にナトリウムやカリウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルも入っています。しかも、ローカロリー!

そんなお麩を作り続けて150年以上、石川県・金沢の老舗「加賀麩不室屋」をご紹介します。

加賀麩不室屋

150年以上お麩を作り続ける「加賀麩不室屋」
(C)加賀麩不室屋

「加賀麩不室屋」は、慶応元年(1865年) に金沢・尾張町で麩づくりを始めてから百五十余年、創業当時の製法・味・技を伝承しながら一貫して加賀の麩をつくり続けています。

製麩においては、職人さんたちの手技が不可欠な工程が多くを占めます。特に生地作りでは気温や湿度の変化に応じて、原材料の状態を常に確認し、配合を微調整する必要があります。成形技術も、一朝一夕では身に付かない為、その技術を新しい世代に引き継ぎながら、「不室屋の麩」を守り続けています。

麩作りには職人さんたちの技が必要
(C)加賀麩不室屋

一方で、そんな伝統を大切にしながらも、新しい麩を創作したり、近年のライフスタイルに合わせて、カフェ業態の店舗「FUMUROYA CAFÉ」を運営するなど、新しい取り組みも積極的に行っています。

2020年5月13日リニューアルオープン予定の東京都・港区のサントリー美術館内にも不室屋がプロデュースしたカフェ「shop×cafe」がありますよ。

そんな風に伝承することを続け、さらに新たな挑戦も行っているお麩屋さんなのです。

加賀麩不室屋のお麩

そんな老舗の加賀麩不室屋が手がけるお麩をご紹介します。

加賀生麩

(C)加賀麩不室屋

もっちりとした食感が魅力の「加賀生麩」。
淡泊な味わいでどんな味付けでも楽しむことができます。

歯切れのよいもっちりとした食感はグルテンにもち粉を合せ、蒸し上げることで作られています。

よもぎ、あわ、黒ごま、南瓜、昆布のほか、季節の生麩もあるそうなので、その時期にしか食べられない生麩にも注目です。

生麩はたれやお醤油をつけても楽しめます
(C)加賀麩不室屋

生麩の食べ方は、田楽、鍋物、炊き合わせ、お吸い物、揚げ煮、蒸し物、天ぷらなどさまざまな料理に合い、使いやすいですね!

現在、期間限定でお正月のお膳を華やかにしてくれる金箔をあしらった「紅白麩」も販売されています。

商品名: 加賀生麩詰合せ
価格 (税込): 2,528円
個数/容量: 加賀生麩詰合せ よもぎ麩1、あわ麩1、南瓜麩1、黒ごま麩1、生麩のたれ1のセット
URL>>> https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=508000&vid=&cat=200005&swrd=

商品名: 加賀生麩単品
価格 (税込): 各497円
個数/容量: よもぎ麩、あわ麩、南瓜麩、黒ごま麩、昆布麩
URL>>> https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductList.aspx?shop=0&cat=200005&pgi=&cicon=&dosp=&dpcnt=15&img=1&max=&min=&sort=07&swrd=&udns=0&pno=1

商品名: 紅白麩
価格 (税込):497円
紅白麩URL>>> https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=519300&vid=&cat=200005&swrd=

生麩まんじゅう

優しい甘さの生麩まんじゅう
(C)加賀麩不室屋

生麩生地で餡を包み、笹の葉で包んだお麩のお菓子「生麩まんじゅう」。

しっとりなめらかな食感と優しい甘さ、笹の葉の清々しい香りが広がります。

商品名:生麩まんじゅう 10個入り
価格 (税込): 2,376円
URL>>> https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=538003&vid=&cat=200005&swrd=

ふやき御汁 宝の麩

彩り豊かなお麩が広がる宝の麩
(C)加賀麩不室屋

お湯を注げばお手軽に本格的なお吸いものやお味噌汁が味わえる「ふやき御汁 宝の麩」。

手のひらに収まるほどの小さくて可愛らしいふやきの中に、色とりどりの麩や野菜がたっぷりと詰め込まれ、まるで宝箱のよう。

ふやき御汁宝の麩は現在9種類(季節商品1種を含む)
(C)加賀麩不室屋

さまざまな種類の味や彩りを楽しむことができます。

ふやき御汁 宝の麩「おすまし」
(C)加賀麩不室屋

指先でふやきの中央を軽く押して穴を開け、そっとお湯を注ぐとふわっとお花が咲くような宝の麩には、いつもワクワクが止まりません。

商品名:とりどり宝の麩6個~ふく梅~(化粧箱なし)
価格 (税込): 1,268円
URL>>> https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=329135&vid=&cat=100001&swrd=

商品名:宝の麩 撰集 30個入~ふく梅~
価格(税込):6,696円
URL>>> https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=319843&vid=&cat=100000&swrd=

※単品等、他にも種類があります。

金沢彩り麩

金沢彩り麩
(C)加賀麩不室屋

お料理に小さな花が咲くように愛らしさを添える「金沢彩り麩」。

おすまし、お味噌汁、スープに浮かべれば、和洋中、どんな味のスープも華やかになります。

また、煮物、酢の物、蒸し物、鍋物、素麺、ちらしずし、サラダ、お雑煮などのお料理に添えれば、彩り豊かな食卓になりそうです。

商品名: 金沢彩り麩 「匠の麩」9個入り
価格 (税込):2,106円
匠の麩」9個入り URL>>>https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=109012&vid=&cat=200002&swrd=

商品名: 金沢彩り麩 単品
価格 (税込):各324円
単品URL>>>https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductList.aspx?shop=0&cat=200002&pgi=&cicon=&dosp=&dpcnt=15&img=1&max=&min=&sort=07&swrd=&udns=0&pno=1

ふうふう麩づくし鍋

ふうふう麩づくし鍋(2人前)
(C)加賀麩不室屋

麩のおいしさを味わうすっきり鍋がおうちで食べられるお手軽なセットです。

かつおと昆布で丁寧にとったお出汁で、五種の麩それぞれの味を楽しめるすっきりとしたお味の鍋です。

水菜としめじを用意するだけで、家庭で簡単に麩づくしのお鍋ができちゃいます!

2人前と4人前があります。

セット内容2人前
(C)加賀麩不室屋

商品名:麩づくし鍋 2人前パック
価格 (税込): 1,944円
個数/容量:釜出し車麩、生麩(よもぎ麩・南瓜麩 、花麩)、揚げすだれ麩、だし、ゆずこしょう
URL>>>https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=509100&vid=&cat=100004&swrd=

おやつ麩

おやつにピッタリのおやつ麩
(C)加賀麩不室屋

ひと口サイズで口どけもよく、優しい味わいが広がるスナック風の麩菓子。

お腹も心も満たしてくれるほどよい量で、ちょっとしたおやつにぴったりです。

おやつ麩
(C)加賀麩不室屋

ほんのり甘い 定番の味「おやつ麩」のほか、ふわりとスパイス香る「おやつ麩 カレー」と、コク深く豊かな風味の「おやつ麩 チーズ」があります。

商品名: おやつ麩
価格 (税込):778円
個数/容量: おやつ麩 18g×3箱
URL>>> https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=209310&vid=&cat=200001&swrd=

商品名:おやつ麩 (カレー)
価格 (税込):778円
個数/容量: おやつ麩 (チーズ)18g×3箱
URL:https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=209311&vid=&cat=200001&swrd=

商品名: おやつ麩 (チーズ)
価格 (税込):778円
個数/容量:おやつ麩 (チーズ) 16g×3箱
URL>>> https://eshop.fumuroya.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=209312&vid=&cat=200001&swrd=

お麩は生のものから、焼いたもの、揚げたもの、乾燥したものまで、たくさんのバリエーションがあります。

一見、地味な存在のようですが、知れば知るほど奥が深い!

煮物、鍋物はもちろん、何にでも合い、スイーツに変身させることもできるお麩。なんて汎用性が高いのでしょう。

だからこそ、日本国中で、それぞれの地域に合った食べ方が作り出されているんですね。

お麩と一緒なら、毎日の食卓を彩り豊かにすることができますよ!

※商品名、価格、仕様、発売時期、品揃え等は変更される可能性がございます。

不室屋店舗情報
URL>>> https://www.fumuroya.co.jp/shop-list/

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林美由紀

Miyuki Hayashi/ライター

FMラジオ放送局、IT系での仕事人生活を経て、フリーランスライター。好きなものは、クラゲ、ジュゴン、宇宙、クモの巣、絵本、漫画、子ども、ヘンテコなもの。いつか絵本作りに携わりたい。大きくなったらなりたかったものは考古学者とコピーライター。子は男の子2人。

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