【毎週土曜12:00配信】近年、再び注目されている鶏胸肉。アレンジ次第でさっぱり系からご飯に合う一品まで、そのレシピのバリエーションは豊富。基本のゆで鶏から鶏胸チャーシューまで、気になる一品を連載でお届けします。これを機会に鶏胸肉レシピのレパートリーを増やしてみませんか? 第5回目は、サクサクでジューシーな「とり天」をご紹介します。炭酸水を使って衣はサクっと、味付けはめんつゆで簡単に仕上げましょう。食べ応えがある上に、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにぴったりの一品です!
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「とり天」のレシピ
とり天は鶏肉を天ぷら風に揚げる、大分の郷土料理。いろいろな衣のレシピがありますが、このレシピは油が汚れないように卵を使わず、簡単にサクサクにするために炭酸水を使っています。
軽い食感の衣とジューシーな鶏胸肉の相性はバッチリ。揚げたてはもちろん、冷めてもおいしい一品です。
材料(2人分)
- 鶏胸肉……1枚(約300〜400g)
- めんつゆ(3倍濃縮)……大さじ1杯
- にんにく(すりおろし)……小さじ1/2杯
- しょうが(すりおろし)……小さじ1/2杯
- 薄力粉……大さじ4杯
- 片栗粉……大さじ3杯
- 炭酸水……90cc
- 塩……適量
- サラダ油……適量
※にんにく・しょうがはチューブでも可。
作り方
1. 鶏胸肉は皮と余分な脂肪を取り、一口大のそぎ切りにします。
2. 切った鶏胸肉を保存袋に入れ、めんつゆ・にんにく・しょうがを入れてよく揉み込み、10分ほど置いて味をなじませます。
3. 揚げる直前に薄力粉・片栗粉・炭酸水を菜箸やホイッパーでさっくり混ぜます。
4. 鍋に鶏胸肉が浸かるくらいの高さまでサラダ油を入れて熱します。鶏胸肉にさっと衣をつけ、180℃の油で4分ほど揚げます。
5. きつね色になったらバットに揚げて油を切ります。
※中心温度や大きいものをカットして、必ず火の通りを確認してください。
6. 熱いうちに塩をふったらできあがり。
衣をつけて油で揚げれば、鶏胸肉の食べ応えUP。おうちに天ぷら粉がなくても、薄力粉・片栗粉・炭酸水を使えば簡単にサクッと仕上がります。めんつゆでしっかり下味をつけているので、冷めても十分楽しめるおかず。
お弁当に使える鶏胸肉レシピをお探しなら、「とり天」をぜひ!
[All photos and recipes by taki unless otherwise noted.]
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taki
taki/料理家、レシピライター
製薬会社を退職し、飲食業界へ。様々な店で修行しながら調理師資格を取得し、おべんとう屋"takiben"を創業。その後はレシピ開発やデザイン、レシピライターとして活動中。Web媒体へ多数のレシピ掲載実績を持つ。 「おうちの料理人のみなさんに、作る喜びを味わってもらえるような記事を目指します。」
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