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POSTED BY 料理家、レシピライター taki 掲載日: MAY 14TH, 2022.

鶏胸肉レシピ【5】炭酸水でサックサク。「とり天」

【毎週土曜12:00配信】近年、再び注目されている鶏胸肉。アレンジ次第でさっぱり系からご飯に合う一品まで、そのレシピのバリエーションは豊富。基本のゆで鶏から鶏胸チャーシューまで、気になる一品を連載でお届けします。これを機会に鶏胸肉レシピのレパートリーを増やしてみませんか？　第5回目は、サクサクでジューシーな「とり天」をご紹介します。炭酸水を使って衣はサクっと、味付けはめんつゆで簡単に仕上げましょう。食べ応えがある上に、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにぴったりの一品です！

とり天

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「とり天」のレシピ

とり天は鶏肉を天ぷら風に揚げる、大分の郷土料理。いろいろな衣のレシピがありますが、このレシピは油が汚れないように卵を使わず、簡単にサクサクにするために炭酸水を使っています。

軽い食感の衣とジューシーな鶏胸肉の相性はバッチリ。揚げたてはもちろん、冷めてもおいしい一品です。

材料（2人分）

  • 鶏胸肉……1枚（約300〜400g）
  • めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1杯
  • にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
  • しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
  • 薄力粉……大さじ4杯
  • 片栗粉……大さじ3杯
  • 炭酸水……90cc
  • 塩……適量
  • サラダ油……適量

※にんにく・しょうがはチューブでも可。

作り方

1. 鶏胸肉は皮と余分な脂肪を取り、一口大のそぎ切りにします。

2. 切った鶏胸肉を保存袋に入れ、めんつゆ・にんにく・しょうがを入れてよく揉み込み、10分ほど置いて味をなじませます。

3. 揚げる直前に薄力粉・片栗粉・炭酸水を菜箸やホイッパーでさっくり混ぜます。

4. 鍋に鶏胸肉が浸かるくらいの高さまでサラダ油を入れて熱します。鶏胸肉にさっと衣をつけ、180℃の油で4分ほど揚げます。

5. きつね色になったらバットに揚げて油を切ります。

※中心温度や大きいものをカットして、必ず火の通りを確認してください。

6. 熱いうちに塩をふったらできあがり。

衣をつけて油で揚げれば、鶏胸肉の食べ応えUP。おうちに天ぷら粉がなくても、薄力粉・片栗粉・炭酸水を使えば簡単にサクッと仕上がります。めんつゆでしっかり下味をつけているので、冷めても十分楽しめるおかず。

お弁当に使える鶏胸肉レシピをお探しなら、「とり天」をぜひ！

［All photos and recipes by taki unless otherwise noted.］

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taki／料理家、レシピライター

製薬会社を退職し、飲食業界へ。様々な店で修行しながら調理師資格を取得し、おべんとう屋"takiben"を創業。その後はレシピ開発やデザイン、レシピライターとして活動中。Web媒体へ多数のレシピ掲載実績を持つ。 「おうちの料理人のみなさんに、作る喜びを味わってもらえるような記事を目指します。」

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