酢飯を使わず、混ぜるだけでささっと作れる「オープンいなり寿司」。閉じ目を作らないことで彩りがきれいに仕上がります。混ぜる具材はほぼ2つ。しょうが×ごま油や桜エビ×豆苗など、色とりどりのアレンジでいなり寿司を華やかに。いなりの皮は、油揚げをしょうゆとみりんでさっと煮込めばできあがります。基本のいなりの皮レシピとオープンいなり寿司5選を一挙にご紹介。

いなり寿司の皮

油揚げをさっと煮るだけで簡単にできあがる、いなり寿司の皮レシピ。油揚げにしょうゆとみりんを染みこませて、やさしい味に仕上げます。甘すぎない、基本のいなり寿司の皮レシピをどうぞ！

材料

・油揚げ・・・5枚
・しょうゆ・・・大さじ2と1/2杯
・みりん・・・大さじ2杯
・砂糖・・・大さじ1杯
・水・・・300cc

作り方

1. 油揚げを半分にカットし、中を開いておきます。ざるに並べて、熱湯を回しかけて油抜きをします。

2. 油揚げと調味料、水をすベて鍋に入れ、中火にかけます。ふつふつしてきたら弱火にし、落とし蓋をして約13分煮ます。

3. 油揚げが調味料を吸ったら火を止め、鍋に入れたまま粗熱をとります。粗熱がとれたら、水気をさっと絞ってから使ってください。

※さらに味を染み込ませたい方は、冷蔵庫に入れて一晩寝かせてください。

酢飯いらず。「オープンいなり寿司」5選

手作りいなりの皮を使って作る、包まない「オープンいなり寿司」。酢飯を使わず、材料をごはんと混ぜるだけ。いなり寿司ってこんなに簡単にできるんだ！と思える驚きのレシピ。酢飯を使う概念を捨てて、ごはんと好きな具材を混ぜてみましょう。色がきれいな具材を混ぜると、見栄えは抜群！ お祝いごとにも使えますよ。

しょうが×ごま油

材料（2個分）

・ごはん・・・150g
・いなりの皮・・・2枚
・しょうが・・・小1かけ
・ごま油・・・小さじ1/2杯
・しょうゆ・・・小さじ1/2杯

※ごはんはやわらかめに炊いたものがおすすめです。

作り方

1. しょうがは洗って皮をむき、みじん切りにします。
2. ボウルに皮以外のすべての具材を入れて混ぜます。
3. いなりの皮の大きさに合わせて、ごはんを少しずつ詰めます。皮の上から1cmほどのところを内側に折り返し、ごはんを詰めたらできあがり。

しば漬け×白ごま

材料（2個分）

・ごはん・・・150g
・いなりの皮・・・2枚
・しば漬け・・・30g
・白ごま・・・大さじ1杯

※ごはんはやわらかめに炊いたものがおすすめです。

作り方

1. しば漬けをみじん切りにします。
2. ボウルに皮以外のすべての具材を入れて混ぜます。
3. いなりの皮の大きさに合わせて、ごはんを少しずつ詰めます。皮の上から1cmほどのところを内側に折り返し、ごはんを詰めたらできあがり。

コーン×ブラックペッパー

材料（2個分）

・ごはん・・・150g
・いなりの皮・・・2枚
・コーン・・・50g
・塩・・・ふたつまみ
・ブラックペッパー・・・適量

※ごはんはやわらかめに炊いたものがおすすめです。

作り方

1. コーンは水気をきっておきます。
2. ボウルに皮以外のすべての具材を入れて混ぜます。
3. いなりの皮の大きさに合わせて、ごはんを少しずつ詰めます。皮の上から1cmほどのところを内側に折り返し、ごはんを詰めたらできあがり。

枝豆×塩こんぶ

材料（2個分）

・ごはん・・・150g
・いなりの皮・・・2枚
・枝豆（ゆで）・・・30g
・塩こんぶ・・・6g

※ごはんはやわらかめに炊いたものがおすすめです。

作り方

1. ゆでた枝豆を殻から外します。（冷凍枝豆でもOK）
2. ボウルに皮以外のすべての具材を入れて混ぜます。
3. いなりの皮の大きさに合わせて、ごはんを少しずつ詰めます。皮の上から1cmほどのところを内側に折り返し、ごはんを詰めたらできあがり。

桜エビ×豆苗

材料（2個分）

・ごはん・・・150g
・いなりの皮・・・2枚
・桜エビ・・・7g
・豆苗・・・適量
・塩・・・ふたつまみ

※ごはんはやわらかめに炊いたものがおすすめです。

作り方

1. 豆苗は洗って水気を拭き、細かく切ります。
2. ボウルに皮以外のすべての具材を入れて混ぜます。
3. いなりの皮の大きさに合わせて、ごはんを少しずつ詰めます。皮の上から1cmほどのところを内側に折り返し、ごはんを詰めたらできあがり。

［All photos by taki］

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taki

taki／料理家、レシピライター

製薬会社を退職し、飲食業界へ。様々な店で修行しながら調理師資格を取得し、おべんとう屋"takiben"を創業。その後はレシピ開発やデザイン、レシピライターとして活動中。Web媒体へ多数のレシピ掲載実績を持つ。 「おうちの料理人のみなさんに、作る喜びを味わってもらえるような記事を目指します。」

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