材料ほぼ3つ！簡単うまい昼レシピ【37】ツナの焼きビーフン

【ほぼ毎週水曜朝7:30配信】最近はアンドロイドでも使えるSNSアプリ「Clubhouse（クラブハウス）」で活動中のイエモネお昼ごはん部。そのClubhouseでのRoomが開くのは、ほぼ毎週金曜ぴったりお昼の12:00です。なんと材料ほぼ3つと調味料で一緒においしいごはんを作って食べようという試み。料理名と材料の情報は事前にお知らせしていますが、当日は声だけのコミュニケーションで、一斉にそれぞれの自宅で作ります。その完成写真と感想を、後日この記事でレシピと共に紹介しているのがこちらです。

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ビーフンってあんまり食べないな・・・春雨とどう違うの？ なんとなく存在感が薄いようにも感じるビーフン。ビーフンは漢字で「米粉」と書くけれど、これは「こめこ」とも読めますし。今年最後はビーフンの特徴をいかして、焼きビーフンを作りましょう！ 年始のおせちに飽きたタイミングにもぴったりですよ！

ビーフンは米粉、春雨は緑豆！

ビーフンはその漢字の表記の通り米粉で作られています。一方春雨は緑豆やじゃがいも、サツマイモのでんぷんを原料にしています。調理法にもよると思いますが、ビーフンのほうが歯ごたえがしっかりしているように感じます。

また、普通の小麦粉を使った中華麺などとも違って、麺が水分でのびてやわらかくなるということもあまりないようで、スープを吸ってもまだまだしっかりと歯ごたえを感じられます。

ビーフン、万能ネギ、ツナの缶詰の3つが主な食材です！

ビーフンを使った料理はいろいろありますが、何しろ材料ほぼ3品で作るというこの企画。いろんな食材をいれた「五目」的なものは作れません。そこで「ツナ缶」です。

ご存知ツナ缶はカツオまたはマグロの缶詰。今回はちょっと贅沢してチャンク（塊）のタイプを使います。もちろんフレークでもおいしくできますよ。

おいしく作るポイントは「ツナを焼く」こと！

1．ビーフンを商品に記載の方法に従って戻します。（ぬるま湯につけるだけですぐ使えるものが多いようです）

2．フライパンを弱火にかけて、植物油、唐辛子、にんにくを入れて、香りが出るまで温めます。

3．【ここがポイント】弱火のまま汁気を切ったツナの缶詰を入れて、なるべく動かさないように、焼き目がつくまで焼きます。少し爆（は）ぜてくるので気をつけてください。

４．しょうが、鶏ガラスープ、醤油、黒酢、酒、水、砂糖を混ぜてからフライパンに入れて、中火で一煮立ちしたら弱火にして、ビーフンを加えて炒め煮にします。ビーフン全体に色がついたら火を止めて、万能ネギを入れてフタをして3分置きましょう。ビーフンが残っている水分を吸ってくれます。もし水分が蒸発してしまっていたら、水大さじ1程度を足してください。

５．フタを開けて全体を混ぜて皿に盛り、胡椒を振りごま油を回しかけます。

このように、チャンクタイプのツナだと形が残ってボリューム感があります。ネギは余熱で少し火が入ったといった感じです。

火を止めたときにフライパンに残っていた水分は、ビーフンがしっかり吸ってくれました。それでも麺がのびることもなく、しっかりとした姿です。

ネギの扱いに個性が出ました！みなさんのできばえは？

Clubhouseのイベント中で、あんまり丁寧に説明できなかった「ネギの切り方」。いつもより大きめに斜めに切るとお伝えしたものの、いろいろなバリエーションが発生した模様です！

「ツナ缶とビーフンという保存食でこんなにおいしく簡単にできるとは！ 鷹の爪と生姜たっぷりでピリ辛にしたのがおいしかったです。意図せぬクリスマスカラーだけど、クリスマスにこのメニューだと家族からクレーム出るかなー」と山口さん。

はい、もちろんクレームが来ても不思議じゃないけど、ランチならいいんじゃないでしょうか。

鷹の爪、大胆に入ってますね。仕上がり具合がとってもいい感じです。ネギはやっぱり、もうちょっと存在感があるように切ってもいいと思います。

Maruさん、「ビーフンに慣れてないので、この食感？と思いながらでしたが、噛みごたえあるとのことだったので正解かと。ネギ好きにはたまらん！ネギ大好き芸人を思い出しながらいただきました」

とにかく、こちらはネギがすごいことになってて迫力ありますね。ネギ好きならこの位いっちゃってもいいと思います！

Chikaさん、「実はビーフン買ったの初めてでした～～。ビーフン好きじゃなかったんですが、これならまた作りたいです！！　冷凍小口ネギが少ししかなくて、次回はネギたっぷりで作ります」

その通り！ ネギはツナと共に主役です。ぜひトライしてみてください。

なかなかおしゃれなお皿に、唐辛子もどーんと！おいしそうです。

「生姜なし、鷹の爪大きいまんまで作りましたが、おいしかったです〜。次は、生姜入り、鷹の爪輪切りでリベンジしてみて味の違いを比べてみます！ツナ、よく焼くとこんなにおいしくなるんですね！新しい発見でした。」とMari.Mさん。

そうそう、こんな風に、麺がしっかりしてるんですよね。これがビーフンのいいところです。

というわけで、ネギの切り方もいろいろでしたが、もちろん自分の好みで好きなように作るのが一番！ 茹でずにぬるま湯にいれたらすぐ使えるので、ささっとお昼に作るのにももってこいでした。

次回はクロアチアのチキンとプルーンの煮込みです！

[All photos by Atsushi Ishiguro unless otherwise attributed.]

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石黒アツシ

Atsushi Ishiguro／ライター＆フォトグラファー＆フードコーディネーター

旅するフードフォトグラファーです。そして、食生活について考えて、レシピを開発して料理もします。「おいしいものをおいしく伝えたい」をテーマに、世界のおいしいものを食べ歩き、写真におさめて、日本で再現し、みなさんと一緒に食べたいというのが、私のビジョンです。

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