エノキの鮮度の見極め方は？冷凍保存法やカリカリレシピも【専門家監修】

キノコ類の中でもクセが少なく食べやすいエノキ。100gあたり34kcalとローカロリーなうえに、疲労回復効果や、皮膚や髪などの新陳代謝を促す効果があるビタミンB1が豊富なので、積極的に摂りたい食材です。でも「何かに使おう」と思って買ったものの、使い切れないうちに傷めてしまっていたことはありませんか？賞味期限が記載されていないため、自分の目で鮮度を見極める必要があります。エノキを無駄にしない保存法やおすすめレシピを紹介します。

1 【特徴】古くから食用にされてきたキノコ。白くて長い柄が特徴
2 【選び方】白く透明感があり、カサが小さめで開いていないものを
3 【保存】2〜3日ならそのまま冷蔵、それ以上なら手を加えて冷蔵or冷凍を
4 【栄養・効果】不足しがちなミネラル類や食物繊維が豊富。疲労回復効果も
5 【食べ方】どんな素材とも合わせやすい！醤油、バター、チーズで味付けを

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【特徴】古くから食用にされてきたキノコ。白くて長い柄が特徴

エノキは古くから食用にされてきたキノコの一種。本来は「エノキタケ」という名称ですが、特に食用のものは「エノキ」と縮めて呼ばれることが多くなっています。

現在流通しているエノキの多くは、おがくずなどに米ぬかを混ぜた菌床栽培によるもので、白くて柄が長いのが特徴。野生種は茶褐色をしています。最近では野生種をかけ合わせたブラウン系のものも販売されています。

【選び方】白く透明感があり、カサが小さめで開いていないものを

エノキの袋には賞味期限が記載されていないため、自分の目で鮮度を見極める必要があります。新鮮でおいしいエノキを選ぶポイントは4つ。

①全体的に白く透明感がある

②カサが小さめで開いていない

③背丈がそろっている

④軸がピンとしてハリがあり、みずみずしい

茶色っぽくなっているものや、袋の中に水滴がついているものは、古い可能性があるので避けましょう。

【保存】2〜3日ならそのまま冷蔵、それ以上なら手を加えて冷蔵or冷凍を

2〜3日で使うなら、購入時のパックのまま野菜室で保存してOK。それ以上時間が経つと、パック内に水分が溜まって劣化するので注意してください。

1週間くらいで使うなら、ひと手間加えて。パックから出して根元は切らずそのまま、ペーパータオルで包んでから保存袋に入れて野菜室へ。1袋使い切れなかったときの残りも、同様の方法で冷蔵保存しましょう。

近々使う予定がない場合は冷凍保存を。根元を切り落としてほぐし、使いやすい長さに切って冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。2〜3週間保存可能です。使うときは凍ったまま鍋に加えて加熱調理を。みそ汁やスープなどの汁物、炒め物などに使えます。

【栄養・効果】不足しがちなミネラル類や食物繊維が豊富。疲労回復効果も

エノキのエネルギーは可食部100gあたり34kcal。カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラル類や食物繊維が豊富です。どちらも普段の食事では不足しがちなので、積極的に摂取しましょう。

エノキのビタミンB1の含有量は、キノコ類の中でもトップクラス。ビタミンB1には疲労回復効果、エネルギーへの燃焼を高める効果があります。

【食べ方】どんな素材とも合わせやすい！醤油、バター、チーズで味付けを

エノキはあまりクセが強くなく、使い勝手がいい食材です。定番の食べ方は、みそ汁やスープ、鍋物。めんつゆで煮てなめたけにしたり、バター醤油で炒めたりするのも、簡単でおすすめです。

加熱しすぎるとシャキシャキの歯ごたえや風味が損なわれてしまうので、火を通しすぎないようにしましょう。

最近人気なのは、おかずにもおつまみにも喜ばれる「カリカリレシピ」。根元を切り落としたエノキをほぐし、醤油と片栗粉を全体にまんべんなくまぶします。油をひいたフライパンで両面をこんがり焼いたらできあがり。油をバターやごま油に代えたり、仕上げにチーズや黒こしょうやマヨネーズをかけたりしてもおいしいですよ。

監修：食のスタジオ（https://www.foodst.co.jp/index.html）
レシピ開発だけでなく、コーディネートや撮影、編集、栄養アドバイスまで手がける食のプロ集団。健康・美容・介護食・離乳食などの専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。

栄養監修：内山由香
「食のスタジオ」管理栄養士、フードコーディネーター。女子栄養大学卒業後、食のスタジオにてレシピ開発、料理撮影、栄養計算等の業務を担当。作りやすく、子どもから高齢者まで食べやすい家庭的な料理やつくりおきレシピが得意で、忙しい人でも身近な食材で簡単に作れるレシピを多く開発している。『しっかり食べてきれいになる　たんぱく質のつくりおき＆らく旨おかず』『組み合わせ自由自在つくりおきシリーズ』（西東社）『朝10分！中高生のラクチン弁当320』（学研プラス）など著書多数。