【バゲットとバタールの違いは？】フランスパンを日本に伝えた「ドンク」の定番5種類を食感マトリクス化！

今回は、フランスの技術を継承するベーカリー「DONQ（ドンク）」でゲットできる5種類のフランスパン（バゲット、パリジャン、バタール、ブール、シャンピニョン）を食べ比べて、筆者の独断で特徴をまとめてみました。クラスト（皮）のかたさ、クラム（中身）のやわらかさ、日本人好み具合など、食感をマトリクス化！

「DONQ」フランスパンの歴史

はじまり

神戸発の老舗ベーカリー「ドンク」。同店が本格的なフランスパンの製造・販売を開始したのは1965年のこと。“パンの神様”と呼ばれるレイモン・カルヴェルさんとの出会いをきっかけに、本格的なフランスパン作りがスタートしました。今では、ドンクの技術は世界レベルで、各店舗では職人さんが毎日粉から生地作りをして焼き上げています。

フランスパンの材料は「小麦・インスタントドライイースト（予備発酵の不要な酵母）・塩・水」とシンプル。

発売当初は「皮が固くて食べられない」といった声もありましたが、試行錯誤の末、 日本で手に入れることのできた小麦を使ってフランスパン専用粉を完成させました。そのパンのクオリティは高く、はじめてフランスパンを食べた日本人と在日フランス人たちを感動させたそうです。

ブームのきっかけ

1966年、東京・青山店がオープン。フランス人職人が焼く本格的なフランスパンが評判を呼び、日本にフランスパンブームが到来。

このときにトリコロールの色調とパリの地図が描かれたパン袋が誕生し、この袋を抱えて街を歩くのがおしゃれと話題に。現在も地図は本物のパリに倣って随時更新されているそうです。

5種類のフランスパンをゲット

公式サイトには、ドンクの「フランスパン」カテゴリには8種類のパンが掲載されています。

　＊店舗によって商品のラインナップは変更します。

今回は「バゲット」「パリジャン」「バタール」「ブール」「シャンピニヨン」の5種類をゲットしました！

バゲット　

フランスパンの代表格である「バゲット」。長さ約62cm、幅約10cm。

• クラスト（皮）：横から見るとスラリと伸びて、まさにシルエットは『棒』。皮は5種類の中でもカリッとかたい方で、端っこにいくほど細くなり噛み応えもアップ！

• クラム（中身）：気泡が多くてふわふわで、噛むほどに小麦の風味が豊かに。
• アレンジ：薄くスライスしてラスクやカナッペに。切りやすいので薄め太めとサイズも自在。
• 日本人好み度：中。皮好き向け。

総評：1番細長い定番の形。歯切れのいい食感、香ばしい皮、小麦の風味をバランスよく楽しめます。

パリジャン

5種類の中で1番太くて長い「パリジャン」。長さ約66cm、幅約11cm。

• クラスト（皮）：モコモコッと盛り上がり、皮は「バゲット」よりもやや柔らかく、カリッとして端っこまで食べやすい。

• クラム（中身）：（3つ目に紹介する）「バタール」のようにふわふわで、絶妙にモチっとした食感も感じる。そして、ほんのり甘い！
• 日本人好み度：高め。バタール好きに好まれそう。
• アレンジ：薄いスライスから厚めのタイプまで、ほどよいかたさの皮はどんなアレンジも食べやすい。長さを生かして、さまざまなアレンジを試したくなる！

総評：バゲットの香ばしいカリカリ食感と、バタールのふわふわ食感の両方を楽しめます！

バタール

パリジャンより短い「バタール」。長さ約47cm、幅約11cm。

• クラスト（皮）：モコッとふくらみ、皮もパリッとしてどの部分も食べやすい。
• クラム（中身）：ふわふわ食感で量も多く、噛むほどに小麦の甘みが広がる。
• 日本人好み度：非常に高い。幅広く好まれそう。
• アレンジ：皮が噛みやすいので具材を挟んでも食べやすい。サンドウィッチにおすすめ。

総評：持ち帰りやすくて食べきりやすいサイズ感がグッド。やわらかい中身とその多さも魅力！

ブール

『丸、ボール』という意味の丸型パン「ブール」。直径約21cm、幅約8cm。

• クラスト（皮）：薄皮なタイプで全体がパリパリッと歯切れがいい。
• クラム（中身）：5種類の中で最もふわふわ。ほのかに酸味を感じるので食事系と相性がいい。
• 日本人好み度：高い。バタールや食パン好きな方向け。

• アレンジ：薄く楕円形にスライスしたり、ケーキのように三角形にカットしてふわふわ部分を楽しんだりと、好みで中身の量も表面積も調整できる。

総評：食パン感覚で使いやすい。パリパリ食感（薄皮）とふわふわ食感（中身）のギャップが楽しい！

シャンピニヨン

東京・西武池袋本店限定「シャンピニヨン」長さ約8cm、幅約6cm。

• クラスト（皮）：上部にキノコのカサのように薄い生地をのせた見た目が特徴。全体はバゲットのようにカリカリで、カサ部分はパキッと5種類の中で最もかたく、2つの皮のかたさと食感を楽しめる。
• クラム（中身）：バゲットよりもみっちりとした食感で、小麦の風味が濃密。
• 日本人好み度：中。バゲット並みの皮のかたさを求める方向け。
• アレンジ：カサをとって中身をくりぬいてシチューなどの器にするのがフランス流。

（ブールとシャンピニヨンのサイズの差）

総評：おにぎり感覚の食べきりサイズ。小ぶりでも食感と風味は存在感があります！

結果！マトリクスで見るタイプ別

皮の香ばしさ・噛み応え重視（皮の風味が好き）は、「バゲット」「シャンピニヨン」。
小麦の風味や甘み・ふわふわ重視（日本人好み）は、「パリジャン」「バタール」「ブール」。

「バタール」「バゲット」「パリジャン」の見た目は似ていても、こうして並べてみると若干違います。5種類とも個性が表現されていました。

スライス・焼き加減・レシピ

スライス

フランスパンはスライスする「厚み・切り方」で風味も変化します。

「1〜2cm」はラスクやカナッペなどのオープンサンド、サイコロ状にカットしたらクルトンに。「2〜4cm」は、バターやジャムを塗ったり、食事やスープに添えたりと万能で、「4cm〜」はフレンチトーストなど染み込み系のアレンジにもってこい。

「縦切り」は中身のふんわり感をしっかり味わえ、「斜め切り」は皮の表面積が少し増えることで、ソース系にディップしやすく。「幅広にカットしてサイドに切り込みを入れる」と具材を挟めたりと、切り方も多様です！

焼き加減

パンをゲットした日は焼きたての香りに包まれて、まずはそのままの味をお楽しみください。 

レシピ

フランスパンのおともに「バター、オリーブオイル、岩塩、ブラックペッパー、チーズ、ジャム」は間違いなし！

バターの上にわかめふりかけをサッとのせた海鮮風、板チョコをのせて温めたらドンクの冬季限定「ショコラバゲット」のように。ナッツやマスカルポーネをのせてもいいですね。

パンにベーコンと焼きのりを包んで甘めの九州産のしょうゆをぬった「カリっと九州しょうゆ」（『ドンク推しパン2016』博多阪急店の推しパン）、焼いたフランスパンに明太バターフィリングをはさんだらドンクオリジナル「明太子フランス」になったりと、お店の味を自宅で再現してみるのもいいですね。

ほかにも、「ドンク」公式Instagramではフランスパンのアレンジレシピを発信しています。

もっとフランスパンを楽しもう！

「他店と比べても、ここのフランスパンがいちばん好き」「日本でフランスパンを食べたくなったときに行くのはドンク」と、日本人だけでなく、日本在住のフランス人にも認められるほどレベルの高い「ドンク」のフランスパン。

今回、フランスパン5種類を食べ比べてみて、カリカリの皮、ふわふわの中身、それらのバランス、長さやスライスの仕方、焼き加減で表情を変えることを実感しました。似ているようで違うフランスパンの世界。もっと深掘りしたくなりました！

＊今回のマトリクスは公式サイトの情報を元に、筆者の独自の視点と感想で構成しています。
内容に関するブランドへのお問い合わせはご遠慮くださいませ。 
＊各商品のサイズ感などは購入時のものです。全商品を対象としているわけではございませんので、予めご了承ください。

［all photos by kurisencho］

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kurisencho／ライター

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