【世界No.1バリスタと共同開発】ファミマカフェ「プレミアムモカ」もう飲んだ？おいしさの理由を聞いてみた

コンビニコーヒーの常識を覆す、本格的なおいしさ。ファミリーマートの「FAMIMA CAFÉ プレミアムモカ」は、発売から累計約150万杯を突破した人気の一杯です。World Brewers Cup 2016 優勝のバリスタ・粕谷哲氏と、ファミリーマート商品本部ファストフーズ部 カフェ・スチーマーグループの松田香織氏が登壇したトークセッションで、そのおいしさの理由を聞きました。

累計約150万杯を突破！「FAMIMA CAFÉ プレミアムモカ」

FAMIMA CAFÉは、2025年6月に新型コーヒーマシンの導入を開始してから1年間で、3億杯を販売しました（2026年6月時点）。

そんななか、2026年7月に発売した「プレミアムモカ」も好調です。取材会で松田氏は、累計の販売数が約150万杯を突破したと発表しました（取材時点）。

コンビニコーヒーでありながら、なぜ「プレミアムモカ」はこれほど注目されているのか。開発のきっかけ、豆、焙煎・抽出のこだわり、そして試飲した味わいから、その魅力をひもといていきます。

2026年10月15日、アジア最大級のスペシャルティコーヒーイベント「SCAJ2026」のファミリーマートブースでのトークセッションを取材し、バリスタ・粕谷哲氏と商品本部の松田香織氏に話を聞きました。

「本格的なおいしさ」を求める人が増えている

コンビニコーヒーといえば、安くて手軽なイメージを持つ人が多いかもしれません。しかし粕谷氏は、コンビニコーヒーに本格的なおいしさを求める人が増えてきていると感じているといいます。

松田氏は、開発のきっかけについて、過去に「SCAJ」に出展した際、試飲した人から「モカ豆の魅力をしっかり味わいたい」という声が寄せられたエピソードを話しました。この声を実現したいと、粕谷氏と話し合いを重ねながら、約2年かけて「プレミアムモカ」が開発されたそう。

「プレミアムモカ」おいしさの理由

収穫量1%未満。イルガチェフェ産の最高等級豆を100%使用

「プレミアムモカ」の最大の特徴は、使用する豆です。収穫量1%に満たないエチオピア・イルガチェフェ産の最高等級豆を100%使用しています。

こだわりの焙煎・抽出方法

①高温短時間焙煎で、華やかでフルーティな豆の個性をしっかり出す

高温で短時間に焙煎することで、モカならではの華やかな香りとフルーティな味わいという豆の個性を引き出しています。

②贅沢に豆を使ったこだわりの抽出レシピ

通常の約1.3倍の豆量を使い、蒸らし時間も1.1倍に。贅沢に豆を使ったこだわりの抽出レシピです。

味づくりについて粕谷氏は、モカらしい個性と華やかな甘さをしっかり捉えつつ、飲みやすさにこだわったと説明しました。

新型コーヒーマシンの「挽き分け」と「注ぎ方」

2026年6月に新型コーヒーマシンが導入されました。こちらは、粕谷氏の淹れるハンドドリップの再現を目指して開発されたそう。

業界初の9段階の挽き目設定

メニューに応じて豆の挽き方を変える「挽き分け」を実現。例えばカフェラテならエスプレッソのように極細挽きでコクを出し、ブラックコーヒーなら雑味が出ないよう粗く挽くといった調整が可能です。

シャワーのようなお湯の注ぎ方

抽出方法も従来の「自販機型（流水式）」から「ドリップ型（シャワー式）」に変更。これにより、実際にハンドドリップで淹れたようなコーヒー粉全体にまんべんなくお湯が行き渡り、抽出効率が劇的に向上しました。

試飲してみた！どんな味？

「プレミアムモカ」を試飲させていただきました。

試飲前から、とてもいい香り。粕谷氏のおすすめは、マシンで出した直後は熱すぎるため、まず香りを楽しむこと。それから、ゆっくりと味わうこと。

その言葉どおり、まずはカップを近づけて香りをじっくりと。湯気とともに、モカ特有の甘く華やかな香りがふわりと立ち上ります。この香りだけでも、期待が高まります。

ひと口含んでみると、最初に感じたのは、フルーツのような酸味です。香りから想像していたとおりの華やかさが、口の中にも広がります。一方で、苦味や雑味は控えめ。豆の個性をしっかり感じながらも、とがったところがなく、すっと飲み進められます。

すっきりとした心地よい後味で、とても飲みやすいと感じました。

豆も抽出もこだわり抜いた、おいしさに驚く一杯

コンビニコーヒーでありながら、豆の選定から焙煎、抽出レシピまで徹底的にこだわり抜いた「プレミアムモカ」。豆の個性をしっかり感じながらも飲みやすく、素直においしいと思える味わいでした。気になった方はお近くのファミマで、ぜひ試してみてくださいね。

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Sayaka Miyata

Sayaka Miyata／ライター

カフェでぼーっとすることと、あてもなく散歩することと、おいしいものを探したり食べたりすることが好き。子どもが生まれてからは睡眠も好きになりました。

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