鮮やかな緑色で食卓に彩りを添えるピーマン。独特の苦みや青臭さが苦手…という人もいるかもしれませんが、近年は苦みや青臭さを抑えて食べやすいように品種改良が進んでいます。また切り方を工夫したり加熱調理したりすることでも苦みを軽減できます。栄養価も高い緑黄色野菜なので、常備菜にして毎日いただきたいもの。大量消費レシピや冷凍保存法も紹介します。