ニンジンはβカロテンが豊富な緑黄色野菜です。和洋中さまざまな料理に使いやすく、サラダなどの生食もOK。鮮やかなオレンジ色が料理の見栄えもよくしてくれますよね。「独特の風味が苦手」という人もいますが、切り方や調理方法次第で食べやすくすることもできますよ。いろいろな切り方やメニュー、大量消費のアイデア、鮮度を保つ保存方法、使い勝手のいい冷凍方法などを紹介します。